土豆百科

　　土豆，學(xué)名是馬鈴薯，“土豆”是通稱(chēng)，個(gè)別地區叫洋芋，在法國，土豆被稱(chēng)為“地下蘋(píng)果”。初生葉為單葉，全緣。隨植株的生長(cháng)，逐漸形成羽狀復葉。多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形，有毛。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果球形，綠或紫褐色。

　　馬鈴薯是具有發(fā)展前景的高產(chǎn)作物之一，同時(shí)也是十大熱門(mén)營(yíng)養健康食品之一。馬鈴薯是僅次于水稻、玉米、小麥的重要糧食作物，由于它高產(chǎn)穩產(chǎn)、適應性廣、營(yíng)養成分全和產(chǎn)業(yè)鏈長(cháng)而受全世界的高度重視，馬鈴薯的種薯及各種加工產(chǎn)品已成為全球經(jīng)濟貿易中的重要組成部分。

　　土豆片加工工藝步驟

　　1 備料

　　選擇完整、無(wú)腐爛變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)土豆，洗凈后用削皮刀去皮，控除芽眼。如果規模較大，可用化學(xué)方法去皮。將去皮的土豆切成3.5-5-5毫米的薄片，放入清水中以防氧化變色。

　　2 漂燙

　　在85℃-95℃的水中漂燙1-2分鐘，撈出放入清水中冷卻，瀝干表面水分。

　　土豆片烘干工藝

　　將土豆片分別放入烘盤(pán)中，放進(jìn)烘房進(jìn)行烘干，前期先用低溫定色，設置溫度40℃左右，再慢慢升溫，后期烘干溫度控制在60℃-70℃，要求土豆片含水量為10%以下。

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