扁豆百科

　　扁豆（Lablab purpureus Sweet）系豆科、蝶形花亞科、扁豆屬 ，屬于自花授粉作物 ，為一年生或多年生草質(zhì)藤本植物。全株幾無(wú)毛，莖長(cháng)可達6米，常呈淡紫色。羽狀復葉具3小葉；托葉基著(zhù)，披針形；小托葉線(xiàn)形，長(cháng)3-4毫米；小葉寬三角狀卵形，長(cháng)6-10厘米，寬約與長(cháng)相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，先端急尖或漸尖，基部近截平。

　　總狀花序直立，長(cháng)15-25厘米，花序軸粗壯，總花梗長(cháng)8-14厘米；小苞片2，近圓形，長(cháng)3毫米，脫落；花2至多朵簇生于每一節上；花萼鐘狀，長(cháng)約6毫米，上方2裂齒幾完全合生，下方的3枚近相等；花冠白色或紫色，旗瓣圓形，基部?jì)蓚染?枚長(cháng)而直立的小附屬體，附屬體下有2耳，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線(xiàn)形，無(wú)毛，花柱比子房長(cháng)，彎曲不逾90°，一側扁平，近頂部?jì)染壉幻?。

　　莢果長(cháng)圓狀鐮形，長(cháng)5-7厘米，近頂端最闊，寬1.4-1.8厘米，扁平，直或稍向背彎曲，頂端有彎曲的尖喙，基部漸狹；種子3-5顆，扁平，長(cháng)橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線(xiàn)形，長(cháng)約占種子周?chē)?/5?；ㄆ?-12月。

　　扁豆加工工藝步驟

　　將扁豆洗凈，去除頭尾瑕疵。然后將洗凈的扁豆放入沸水鍋，期間不停翻滾，水灼1分鐘左右撈出放入冷水冷卻，之后再控干水分。

　　扁豆烘干工藝

　　待扁豆表面水干后，按大小規范，放進(jìn)烘盤(pán)烘架上，推進(jìn)烘房進(jìn)行干燥，干燥溫度為60℃，烘12小時(shí)，直至扁豆含水量達到15%左右即可。