木瓜百科

　　木瓜（學(xué)名：Chaenomeles sinensis (Thouin)Koehne）：薔薇科木瓜屬，灌木或小喬木，高達5－10米，葉片橢圓卵形或橢圓長(cháng)圓形，稀倒卵形，長(cháng)5－8厘米，寬3.5－5.5厘米，葉柄長(cháng)5－10毫米，微被柔毛，有腺齒；果實(shí)長(cháng)橢圓形，長(cháng)10－15厘米，暗黃色，木質(zhì)，味芳香，果梗短?；ㄆ?月，果期9－10月。

　　木瓜營(yíng)養豐富，具有多種有用的化學(xué)成分，并且用途廣泛，不僅可以作為鮮果出售，還可以加工成果醬、果脯、飲料、罐頭等，甚至還有極高的藥用價(jià)值，并且木瓜中的木瓜蛋白酶還廣泛用于工業(yè)生產(chǎn)，因此其具有極高的經(jīng)濟價(jià)值。

　　木瓜加工工藝步驟

　　1、采收：木瓜樹(shù)一般只有單一的主干，隨樹(shù)體高度的增長(cháng)，其芽由低位向高位連續形成，從而，最低下位置的果實(shí)齡期最老。所以，果實(shí)在樹(shù)干上的位置就提供了一個(gè)相對成熟度的指標。 果實(shí)的采摘通常是根據果實(shí)顏色變化而進(jìn)行。最基本的采摘成熟度為果實(shí)從成熟綠色（深綠色）轉變?yōu)榈G色，此時(shí)整個(gè)果實(shí)的顏色稍有褪變，并在果頂處呈現出微黃色。作為貯藏及長(cháng)距離運輸的果實(shí)應在果實(shí)開(kāi)始發(fā)生變色或在變色與1/4果皮黃色之間采摘。

　　2、原料預處理：選七八成熟的木瓜，清洗后，用不銹鋼刀剝皮去籽，用手工或切絲機切成片，置于90～100度水中燙3～5分鐘，隨后撈起，浸入冷水中急速冷卻。

　　3、染色：取紅、綠等不同顏色的天然食用色素，分別加水溶為染色液，將木瓜片放入染色液中，至瓜片著(zhù)色后撈出瀝干。

　　4、糖漬：著(zhù)色的瓜片與蔗糖拌勻入缸腌漬，待瓜絲滲出水分后，再加蔗糖使糖液濃度達到40%以上，繼續浸漬48小時(shí)。

　　5、烘干：將木瓜片撈出，瀝凈糖液，放在物料托盤(pán)中，將物料托盤(pán)插入物料車(chē)隔層，每層間隔10公分，將物料車(chē)推入烘干房，按照14P烘干除濕一體主機配置7.5米長(cháng)3米寬2.2米高烘干系統，可以一次裝入1.2米長(cháng)1米寬1.7米高物料車(chē)12臺，每臺12層，每層圍邊3公分，一次可以裝入切好的木瓜片3000斤，然后開(kāi)機，在60～65度條件下烘干，時(shí)間設定18小時(shí)，系統進(jìn)行連續排濕，直到烘干完成。

　　6、包裝：采用抽真空包裝，烘干后的木瓜片色澤鮮艷，粗細均勻，木瓜味濃郁，既可用作甜食的配料，也可作為一種休閑小食品。