蝦米百科

　　蝦米又名海米，是著(zhù)名的海味品，有較高的營(yíng)養價(jià)值，其中最有營(yíng)養價(jià)值的成分是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分，名稱(chēng)叫蝦青素，是迄今為止發(fā)現的最強的抗氧化劑。常吃蝦米可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴張冠狀動(dòng)脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；由于其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。

　　傳統的蝦米烘干工藝

　　傳統的蝦米都是采用日曬法或者采用鍋爐作為熱源進(jìn)行烘干。因受天氣影響大，需要不斷晾曬、收起、再晾曬，花費太多的人力成本。即使采用傳統的烤房，也因為烘烤溫度不均勻的問(wèn)題，要進(jìn)行多次換位調整。

　　另外還有衛生問(wèn)題，傳統干燥采用的是開(kāi)放式晾曬，因此在晾曬過(guò)程中，受周?chē)孟x(chóng)、粉塵影響非常大，加上容易產(chǎn)生霉變，因此烘干品難于達標，因此采用硫碘熏蒸，添加敵敵畏防蟲(chóng)的方法已成一些作坊公開(kāi)的秘密。

　　蝦米熱泵烘干工藝

　　1、蒸煮后的蝦可帶殼烘干，也可剝殼對蝦仁進(jìn)行烘干。將煮好的海蝦瀝干水分后，均勻地攤在烘盤(pán)上，裝進(jìn)物料車(chē)，然后送入蝦烘干房。

　　2、根據不同的海蝦河蝦品種，將蝦米熱泵烘干機的智能控制系統的溫度設置在50℃～70℃的中高溫為宜，時(shí)間約4小時(shí)左右，以水份為18％即可。烘干過(guò)程中一般要求稍大的循環(huán)風(fēng)量，風(fēng)速也比較高，避免水汽停留在蝦干表面，控制要點(diǎn)為抑制細菌生長(cháng)、要保持海蝦、蝦仁烘干后的色澤。

　　3、按以上的干燥步驟，用蝦米熱泵烘干機烘出的蝦干體形完整、外觀(guān)整潔，色澤自然，呈淡黃淡紅而有光澤，肉質(zhì)豐滿(mǎn)，蝦身彎曲，帶獨特的自然鮮香。