黃花魚(yú)百科

　　黃花魚(yú)，Larimichthys (D. S. Jordan et Starks，1905)，又名黃魚(yú)，石首魚(yú)科黃魚(yú)屬的一屬黃魚(yú)的統稱(chēng)。生于東海中，魚(yú)頭中有兩顆堅硬的石頭，叫耳石，故又名石首魚(yú)。魚(yú)腹中的白色魚(yú)鰾可作魚(yú)膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。

　　黃花魚(yú)分為大黃魚(yú)（Pseudosciaena crocea）和小黃魚(yú)（Psendosciaena polyactis），分別為我國四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚(yú)也叫大先、金龍、黃瓜魚(yú)、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚(yú)、大王魚(yú)、大黃鲞；小黃魚(yú)也叫梅子、梅魚(yú)、小王魚(yú)、小先、小春魚(yú)、小黃瓜魚(yú)、厚鱗仔、花魚(yú)。都隸屬硬骨魚(yú)綱，鱸形目，石首魚(yú)科，黃魚(yú)屬 。

　　黃魚(yú)是中國重要經(jīng)濟魚(yú)之一，為中國特有的地方性種類(lèi)，廣泛分布于北起黃海南部，經(jīng)東海、臺灣海峽，南至南海雷州半島以東。該魚(yú)屬暖溫性集群洄游魚(yú)類(lèi)，常棲息于水深60米以?xún)鹊慕Ｖ邢聦?。大黃魚(yú)生殖季節有春、秋兩季，生殖期時(shí)，魚(yú)群分批從外海越冬區向近海作生殖洄游。作為名貴經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)，大黃魚(yú)長(cháng)期來(lái)深受消費者青睞。

　　黃花魚(yú)烘干工藝

　　將黃花魚(yú)整齊擺放于低溫魚(yú)干烘干機特制的烘干盤(pán)上，推進(jìn)魚(yú)干烘干房，開(kāi)啟主機的控制面板進(jìn)行烘干。黃花魚(yú)與其它海魚(yú)一樣，含水量比較大，其水分存在于魚(yú)體的脂肪和油脂中，脫水較慢，一般海魚(yú)烘干要求在比較低的溫度下進(jìn)行。烘干參數在30℃左右。同時(shí)控制好排濕和烘干速度不要過(guò)快，在烘干過(guò)程中保持較大的風(fēng)量和風(fēng)速，避免水汽停留在物料表面，烘至魚(yú)肚魚(yú)鰓擠不出水分時(shí)即可。 烘干后的黃花魚(yú)待冷卻與常溫一致，然后用真空包裝，以利于貯藏、運輸和銷(xiāo)售。

　　海魚(yú)、淡水魚(yú)都可以制成魚(yú)干，總體原則是低溫烘干。