魚(yú)是我們日常經(jīng)常吃到的一道美食，魚(yú)干更是一道美味的食物，今天小編就帶大家了解了解魚(yú)干的烘干過(guò)程。

　　海魚(yú)小簡(jiǎn)介

　　海魚(yú)，生活在海里的魚(yú)，如帶魚(yú)、黃魚(yú)等。海里的營(yíng)養極其豐富，尤其含有大量營(yíng)養鹽，使海魚(yú)中礦物質(zhì)和維生素含量更高。海魚(yú)的肝油和體油中含有種陸地上的動(dòng)植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱(chēng)為DHA (俗稱(chēng)腦黃金)的成分，是大腦所必需的營(yíng)養物質(zhì)，對提高記憶力和思考能力有著(zhù)重要的作用。另外，海魚(yú)中的，- 3脂肪酸、?；撬岷慷急鹊~(yú)高得多， 對心臟和大腦具有保護作用。

　　第一步 打撈

　　打撈時(shí)要打撈成熟的魚(yú)種，打撈時(shí)還要注意的是盡量避免打撈到雜物，以免后序難處理。

　　第二步 剖割

　　按照魚(yú)類(lèi)大小七小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，般用于魚(yú)大肉厚的。 剖割時(shí)從魚(yú)背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚(yú)頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開(kāi)。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚(yú)身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開(kāi)吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚(yú)小肉薄的，可采用腹剖。即在魚(yú)腹正中進(jìn)刀，兩片對稱(chēng)剖開(kāi)。腹邊剖割的，可在魚(yú)身中線(xiàn)下邊切入，上至魚(yú)眼外圍， 下到尾部肛門(mén)上為止。剖割后，去掉內臟。

　　第三步 洗滌

　　剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內，瀝干水分。

　　第四步鹽腌

　　根據魚(yú)體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚(yú)用鹽18- -24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚(yú)體、魚(yú)鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然后置于腌池內，肉面向上，魚(yú)鱗向下，魚(yú)頭稍放低，魚(yú)尾斜向上，層層排疊。疊至池口時(shí)，可繼續排疊，直至超出池口10-15厘米。經(jīng)4-5小時(shí)后，魚(yú)體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒- -層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚(yú)體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚(yú)體上生蛆。

　　海魚(yú)烘干工藝

　　將魚(yú)體洗刷干凈，除去沾染的污物，瀝干水后，排放于特制的烘干盤(pán)上。推進(jìn)熱泵烘干房，一般海 魚(yú)的烘干時(shí)間在22一28個(gè)小時(shí)左右 。

　　文章整理； 海魚(yú)烘干機